Knackig frische Äpfel, möglichst gerade erst gepflückt, sind wohl mit das Beste, was der beginnende Herbst zu bieten hat. Fangen Sie sich von diesem Aroma doch etwas für später ein und setzen Sie sich einen köstlichen Apfel-Zimt-Likör an.

Für den Ansatz im 3 l-Glas mit 38%-igem Doppelkorn benötigen Sie folgende Zutaten:

• Rr. 1,5 l klein geschnittene, (süße) Äpfel
• 150 ml Vollrohrzucker
• 15 Nelken
• 10 Wacholderbeeren
• 3,5 TL gemahlener Ceylon-Zimt
• ein kleines Stück geschnittene Ingwerwurzel
• je drei Prisen Galgant und Muskatnuss
• 3 Msp. Bertram
• rd. 150 ml Apfelsaft (frisch entsaftet oder 100 % Direktsaft Natur)

Die Apfelstückchen mit den Gewürzen (Wacholderbeeren vorher etwas zerdrücken) und dem Vollrohrzucker in das Glas schichten. Alles etwa zwei bis drei Stunden ziehen lassen bis sich eine Saftschicht gebildet hat, mit Apfelsaft übergießen und den Korn zugeben. Wer Äpfel nicht frisch entsaften will, kann alternativ naturtrüben Apfelsaft (100% Direktsaft) verwenden. Ich nutze in diesem Fall den von der Kelterei Walther aus Arnsdorf in Saftboxen angebotenen Apfelsaft/Natur. Achten Sie darauf, dass die Früchte gut mit Flüssigkeit bedeckt sind. Für vier Wochen in die Sonne stellen und gelegentlich schütteln. Danach filtern und in Flaschen füllen. Noch rd. sechs Wochen ruhen lassen.

Da der Likör recht süß ist, hier noch eine weniger süße Variante.

Variation Apfel-Zimt-Likör

Für den Ansatz in einer 1 l Flasche mit 38 %-igem Doppelkorn benötigen Sie:

• Knapp 1,0 l klein geschnittene, säuerliche Äpfel (die Flasche ist fast gefüllt)
• 80 ml Vollrohrzucker
• 8 Nelken
• 7 Wacholderbeeren
• 2 Zimtstangen
• eine halbe Vanilleschote
• je zwei Prisen Galgant und Muskatnuss
• 2 Msp. Bertram
• ggf. etwas Zitronensaft zum Beträufeln der Apfelstückchen

Haben Sie keinen Zitronensaft zum Beträufeln, dann schichten Sie die Apfelstückchen wechselweise mit dem Vollrohrzucker in die Flasche und schütteln diese immer mal wieder kurz. Die Früchte werden nicht ganz so schnell braun und der Zucker zieht Saft. So weiter verfahren bis die Flasche fast gefüllt ist.

Dabei auch die Gewürze dazwischen schichten. Die Wacholderbeeren werden vorher zerdrückt, die Vanilleschote aufgeschlitzt, das Mark herausgekratzt und alles zum Ansatz gegeben. Ca. zwei Stunden ziehen lassen bis eine Saftschicht zu sehen ist, dann den Doppelkorn auffüllen.

Achten Sie wieder darauf, dass die Früchte gut mit Flüssigkeit bedeckt sind. Filtrieren, abfüllen und danach weitere sechs Wochen ruhen lassen.

Durch die reduzierte Zuckermenge, den fehlenden Apfelsaft und die säuerlichen Äpfel ist dieser Likör nicht so süß wie die erste Variante. Dafür hat er ein paar Prozente mehr.

Mein vor zwei Jahren angesetzter Apfellikör hat noch immer (oder gerade jetzt) ein super Aroma. Er ist genau das Richtige für kalte Herbst- und Winterabende.

Genießertipp: Likör erwärmen (Trinktemperatur, nicht kochen lassen), mit Sahnehaube verziert sofort servieren und dann einfach nur noch genießen.

This entry was posted on Samstag, September 10th, 2011 at 22:23 and is filed under Fruchtliköre. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.